第一坛子酸水怎么做容易

来源:    作者:笔名    2021-04-20

由于陈某比较迷信 第一坛子酸水怎么做?

文章导读 人们平时经常会做酸的东西来吃,比如在南方很多地区有吃酸菜的习惯,把普通的青菜放到酸水里面,几天之后菜就会完全变酸了,适当吃一些酸的东西对肠胃健康是有好处的,在这个过程中,酸水是非常重要的,那么第一坛子的酸水是怎么做出来的呢?

第一坛子酸水怎么做?

所需材料:

泡菜坛子一个(上边有沿,可装水,坛子的上沿口是装水的,且平常水不能缺,才能起到密封的作用)、高粱白酒、花椒、辣椒、大料(就是八角茴香,也叫大茴香)、冰糖、盐。

具体制作方法如下:

(1)首先在冷水里放入一些花椒,适量的盐,然后把水烧开。水量在坛子容量的10%-20%左右,不要太多,盐比平时做菜时多放一点,花椒放大约20到30粒左右。

(2)待水完全冷却后,灌入坛子内,然后加一两高粱酒(大坛子可以适当多加)。其它酒不行,泡菜菌其实就是从高粱酒麹来的,酒也是经常要添加的。

(3)放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒,很辣,调味用的)、生姜可多放些,而且这两种菜要保持坛子内一直有,它们有提味的作用。

(4)2-3天后注意仔细观察,看青椒周围是否有气泡形成,开始的时候是一到两个十分细小的气泡,不注意观察几乎看不见。如果有气泡,哪怕是一个气泡,就说明发酵正常,待青椒完全变黄后,再放2至3天,酸水就做好了。

注意事项:

坛子内壁必须洗干净,然后把生水擦干,或干脆用开水烫一下也行。绝对不能有生水。青椒洗过后,也要晾干,绝对不能带生水。因为自来水(生水)含有杂菌,而且里面的氯气会杀死泡菜菌。

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