第一泡茶为什么不能喝权衡

来源:    作者:笔名    2021-04-20

第一泡茶为什么不能喝?

文章导读 喝茶在平时是比较常见的现象,很多人平时都喜欢喝茶,不过喝茶其实也是很讲究的,不同的茶是需要用不同的茶具来喝的,这样才可以将茶叶最好的功效让人体吸收,一般情况下,大家在喝茶的时候,会把第一泡给直接倒掉,对于这一举动,大多数人并不是特别的清楚,那第一泡茶为什么不能喝呢?

首先,原因之一是因为茶叶在制作过程中通常有农药残留或者一些脏东西,经过第一泡之后才能喝出茶真正的味道。也有利于在第一泡的时候让茶球舒展开来,在正是泡茶的时候更加出味。

其次,由于第一泡的时候茶壶温度并未达到理想温度,即使这个时候茶香有了,但是茶汤中还是有水的味道。

最后,洗茶是一方面的原因,更重要的原因是“醒茶”,醒茶这个步骤决定着茶的品质,对后面的冲泡和口感有直接的影响,还有烘托气氛的作用,当然,如果对喝茶不是那么讲究,第一泡不倒掉也没有什么很大的影响,还是能喝的。

传统熟茶制作方式,每次取用青毛茶10吨为一渥堆单位,最大适合量为50吨,潮水(洒水)量视季节、茶菁级数与发酵度而定,通常是茶量的30%~50%左右,茶堆高度在一米左右。茶堆内部温度最高可达65℃左右,视制作地的温湿度与通风情况来进行翻堆,使茶菁充分均匀发酵。若堆心温度过高会导致焦心现象,即茶叶完全变黑炭化。茶菁含水量接近正常时,茶叶霜白现象褪尽,便不再继续发热。整个渥堆工序视所需发酵度状况,正常状况约四至六周,现代改良技术则在八至十二周的时间。

远远高于上年同期的4.3万吨。 传统渥堆熟茶较为市场所接收者,多数产自西双版纳州。其原因除了茶菁质量与技术外,版纳地区气候十分适合渥堆过程菌类生长繁殖。虽然许多勐海熟茶品茶菁来自临沧地区南部,但发酵制程仍以版纳勐海为主。而在发酵过程中,版纳地区渥堆味也较不刺鼻,没有酸腐味,这也与当地水质、技术及发酵时参与作用之菌种有关。

一般而言,渥堆技术以一次完成为原则,若发酵度不足、不完全,则易出现酸化之劣变;若因发酵不足,干燥后再进行二次洒水发酵,容易发生汤质薄、味淡带苦,叶底糜烂之现象。发酵过度,则有碳化现象,汤薄甜而无质,叶底黑硬。

新制熟茶有渥堆味,发酵较轻者有类似龙眼味,发酵较重者有闷湿草席味。当发酵度充足时,汤质浓稠,水甜而滑口,几乎不苦涩。发酵度较轻者,尚有回甘,香气明显,口感较重;若没有经过湿仓,陈化后容易口感转酸。发酵度较轻者汤色多为深红色,发酵重者以红黑色为主。一般洒水渥堆工艺中发酵度较轻者叶底呈红棕色而柔韧,;发酵重者叶底深褐色或黑色居多,较硬而易碎。

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